名称：食品复配专用二水硫酸钙 卡拉胶海藻酸钠用食用石膏
含量：98%
白度：90-94
目数：325目
保质期：2年
包装：20kg，25kg
品牌：聚福隆
储存方法：
运输过程中应有遮盖物。防止雨淋、受潮、防止暴晒受热
储存于干燥通风的库房内，离地离墙码放，防止受潮。
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硫酸钙 食品复配中的作用
在水溶液中，k－和λ－卡拉胶因形成热可逆凝胶，而具有凝固性，并受阳离子影响，如钙离子 、钾离子、铷离子 、铯离子 和铵离子等阳离予，能显著提高凝胶强度，在一定范围内，凝胶强度随阳离子浓度增加而增强。
就促进k－卡拉胶凝胶化作用的金属离子而言，一价碱金属离子可分为两类：一类作用显著，包括 钾离子 、铷离子 、铯离子；一类无促进作用，包括钠离子和锂离子 。 二价金属离子如钙离子 、镁离子和 铯离子，介于上两类之间 。
在一定范围内，凝固性能随阳离子浓度的增加而增强。卡拉胶k－型和l－型仅在有钾离子或钙离子存在时，才能形成凝冻；k－型钾的作用比钙的作用大，称为钾敏感卡拉胶；l－型钙的作用比钾的作用大，称为钙敏感卡拉胶。这些凝冻都具有热可逆性。一般λ－型卡拉胶黏度Zui高，k－型黏度Zui低 。
硫酸钙中的钙离子诱导形成凝胶的机理与钾离子的“单”，“双”螺旋机理不同，钙离子诱导形成良好的均一的网络结构，并不含有超分子束。这可能是钙离子与卡拉胶上的半酯式硫酸盐基产生架桥作用，并降低卡拉胶大分子间的斥力，这有助于卡拉胶彼此间扭结、缠绕，形成具有网络结构的凝胶。并且，又由于钙离子的架桥作用的填充支撑作用，从而形成强度很大的凝胶 。
在一定范围内使用硫酸钙可以增强卡拉胶和海藻酸的强度和弹性，过少过多都会降低卡拉胶和海藻酸盐的强度。由于硫酸钙在水中的溶解度小，在较高的浓度下部分硫酸钙会呈不溶状态，所以使用量较多会影响卡拉胶的透明度。二水硫酸钙的水溶液 pH值为 7，加入不影响溶液的酸碱度；无水硫酸钙在水溶液中的 pH值为7～10，呈中到碱性有助于卡拉胶的稳定性。
