甘油硬脂酸酯是一种有机化合物，分子式为C21H42O4，纯品是白色蜡状固体。有乳化作用，在热水中搅拌，冷却后即成极细的膏状，俗称雪花膏。用于家用化学制品，是雪花膏、冷霜等的理想原料。也用于医药制品，是配制中性药膏的原料。在制冰淇淋等食品中用作乳化剂。
聚甘油酯一般为固体，半固体或稠油状液。它在耐热性、粘度等方面较多元醇脂肪酸酯高，耐水解好，具有很强的乳化性能，不仅可配制油包水型（W/O ）（一般 HLB ≤ 6 ），也可配制成水包油型（ O/W ）（一般 HLB ≥ 7 ）及 W/O/W 或 O/W/O型乳化剂，具特殊的稳定性，其热稳定性和降粘性很强，聚甘油酯的 HLB值广泛，能降低水的表面张力，形成胶束，具有去污、乳化、分散、洗涤、湿润、渗透、扩散、起泡、抗氧、粘度调节、杀菌、防止老化、抗静电、防止晶析等多功能，本身安全、无毒、对人体无毒。它自乳化性能好，能单独使用也能和其它乳化剂复配使用。
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用于制作面色、点心、人造奶油、冰淇淋等食品，作为人造乳制品的乳化稳定剂，食品保鲜剂和减肥添加剂等。在日本，80% 的聚甘油酯用于食品添加剂。作为人造奶油中的乳化稳定剂和晶体改良剂，它还能改善奶油的涂抹性、流动性和塑性；用于冰淇淋，无论在外观光滑性、干湿度、口感细腻光滑、膨胀性、耐热性和保形性等方面均优于单甘酯。用于面包等烘烤食品，能使体积膨大1/4 ，内部网状结构细密均匀，口感弹性增加，柔软度好，用于制作蛋糕，体积能增大 30%，制成的蛋糕气孔均匀，改善口味和增加咀嚼口感。在饮料、糖果中它的乳化、分散性优于其它乳化剂，用于巧克力，能起到降粘及屈服点的作用，使制品更易加工。
在酯化反应器中，加入聚甘油和催化剂慢慢升温至240℃，**脂肪酸分批加入到反应器中，脂肪酸和聚甘油的摩尔比为1:1，脂肪酸在1.5~2h内加完。反应过程中通氮气去除生成的水，并不断取样分析酸值，当酸值小于10时结束反应。在240~250℃，1.33kPa下抽真空0.5h降温出料得到聚甘油酯。
