在酿酒之前所选择的粮食要好，一般酿造白酒采用的原材，其中少不了的就是“高粱”。因高粱淀粉含量高，而淀粉是产生酒精的主要物质，也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。
转眼之间，三月即将过完，我们也即将迎来了属于四月的时光。而说起四月，相信大家都知道，四月是我们心心念的桑葚成熟的季呢。那么，关于桑葚酒的功效，你了解多少呢？不了解的朋友，就了解一下吧！
功效一：健脾胃助消化
选择用高粱时要选择单宁含量适中的，高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的作用，能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。
大家都知道，调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒，那对于酿酒设备做酒，怎利用陈酿调味酒增加白酒口感呢，下面小编带大家一起来了解下。